Velouté glacé au potiron

Recette proposée par Laurence Gisolo

Pour 6 personnes :

• 1 kg de potiron
• 1 citron vert
• 1 petit piment
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 20 g de gingembre
• 70 g de crème fraîche
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive e
• 1 pincée de muscade râpée
• sel et poivre

• Préparation : 10 mn
• Cuisson : 35 mn
• Repos : 600 mn
• Temps total : 645 mn

• Préparation

1Pelez le potiron, épépinez-le et coupez-le en gros cubes.

2Pelez l'oignon, l'ail et le gingembre. Hachez-les ensembles très finement.


3Faites chauffer 1 l d'eau avec les cubes de vollaille, remuez jusqu'à ce que ceux-ci aient bien fondu.


4Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez le mélange oignon-ail-gingembre hachés. Faites revenir le tout pendant 2 minutes et ajoutez la chair de potiron. Mouillez le tout avec le bouillon

5Lavez le piment et coupez-le en 2. Epépinez-le et retirez les filaments blancs avec un couteau. Pressez le citron. Ajoutez à la soupe, le jus de citron et le piment. Salez et poivrez à votre convenance.


6Couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux. En fin de cuisson, incorporez la crème fraiche et la muscade râpée. Mixez la préparation jusqu'à obtenir une texture veloutée. Réservez au frais pendant 24 heures et servez glacé.